Nel 2023, il settore dei lievitati da ricorrenza, in particolare panettone e pandoro, mostra segnali di ripresa in Italia, nonostante le sfide economiche affrontate dal Paese.
Aumento delle vendite di panettone per il Natale 2023
Secondo l’Osservatorio del Panettone, realizzato da Nielsen IQ per Csm Ingredients, si prevede un aumento delle vendite di panettone, con una crescita stimata tra il 3% e l’8% per il segmento artigianale e una stabilità per quello industriale.
Paolo Isolati, direttore marketing di Gruppo Bauli, sottolinea l’importanza di questi dolci nel creare momenti di serenità e condivisione, specialmente in periodi difficili.
Nonostante un 2022 turbolento, con un calo del 15% nelle vendite, le aziende si mostrano ottimiste per il Natale 2023.
Nonostante le difficoltà, il mercato dei lievitati da ricorrenza rimane robusto in Italia. Oltre il 95% degli italiani ha consumato almeno un panettone o pandoro nell’ultimo anno, secondo AstraRicerche.
I consumatori mostrano una preferenza quasi uguale per entrambi i prodotti, con una leggera inclinazione per il panettone tra gli adulti e il pandoro tra i giovani.
La maggior parte degli italiani predilige le ricette tradizionali, sebbene ci sia una curiosità crescente per varianti innovative. Le aziende rispondono a queste tendenze con proposte creative.
L’attenzione si sposta anche su opzioni senza glutine e lattosio, dimostrando una sensibilità crescente verso le esigenze alimentari diverse.
Le principali collaborazioni con brand di pandoro e panettone 2023
Il mondo dei panettoni e pandori è in fermento, con una serie di innovazioni e collaborazioni che stanno rivoluzionando questi tradizionali dolci natalizi.
Anche quest’anno, infatti, si distinguono alcune partnership e creazioni che fondono sapientemente tradizione e modernità.
Un esempio eclatante è la collaborazione tra la Pasticceria Martesana e il noto brand di moda Moschino, che ha dato vita al “Panettone d’oro”.
Questo prodotto esclusivo combina il sapore tradizionale del panettone con una lussuosa glassa al cioccolato “gold”, arricchito da nocciole IGP Piemonte e granella di nocciole. Un’edizione limitata simboleggia un connubio tra la raffinatezza della pasticceria e il glamour della moda.
Dal canto suo, Stefano Guizzetti, affettuosamente noto come il chimico gelatiere, in collaborazione con la Gelateria Ciacco, ha creato il panettone “Amaro”. Una proposta avanguardista che miscela erbe, radici, mirtilli e pompelmo candito, regalando al palato un gusto amaro sorprendente e profumi di genziana, rabarbaro e china.
L’innovazione si estende anche alle esigenze alimentari contemporanee. L’Az. Agr. Tundo Sebastiano, con il suo brand Quin, ha introdotto il primo panettone alla quinoa, una risposta gustosa e inclusiva per chi segue diete senza glutine e senza lattosio.
Nel frattempo, la collaborazione tra Melegatti e Ambrosoli ha portato alla creazione del “Pandoro Latte e Miele”, un abbraccio tra il morbido pandoro e la dolcezza del miele. Questa sinergia tra due aziende storiche dimostra come la tradizione possa evolversi mantenendo le sue radici.
Un’altra partnership di rilievo è quella tra Vergani e Sunsweet, che ha dato vita a un panettone arricchito con prugne della California e gocce di cioccolato, unendo così la tradizione italiana con sapori internazionali.
Allo stesso modo, Sperlari e Paluani hanno combinato le loro competenze per creare un pandoro con crema di cioccolato Zanzibar, una fusione di gusti che promette di deliziare i palati più raffinati.
Infine, brand come Eataly e Fabbri stanno esplorando nuove strade. Eataly ha presentato la sua prima linea di panettoni, disponibili in tutti i suoi punti vendita, mentre Fabbri ha introdotto un panettone farcito con le sue celebri amarene, combinando il dolce con il fruttato in un equilibrio perfetto.
Queste nuove proposte dimostrano come il settore dei panettoni e pandori sia in continua evoluzione, puntando su creatività, collaborazioni inedite e un occhio attento alle tendenze e alle esigenze dei consumatori moderni. La stagione natalizia 2023 sarà sicuramente all’insegna di una rinnovata dolcezza, dove tradizione e innovazione si incontrano per celebrare il gusto e la condivisione.
Il mercato dei panettoni e pandori in Italia per il 2023 si prospetta positivo con un rinnovato amore per la tradizione, ma anche con uno sguardo innovativo, riflettendo il desiderio degli italiani di celebrare il Natale con gusto e condivisione.
